Côtes de porc à  » l ‘ berdouille « 


Recettes Cuisine Belge, Recettes de Porc / samedi, février 18th, 2012

Recette Belge pour ces côte de porc ( de Mons ) dites  » à l’ berdouille « . Pour ceux qui ne connaîtraient pas toutes les subtilités de l énoncé de ce plat régional typique ,  » l ‘ berdouille  » veux dire la  boue… Pourquoi un tel nom pour un recette ? Je ne sais pas trop, peut être qu ‘ un Montois de passage pourra nous expliquer , mais ça n ‘ empêche que c ‘ est super  bon…

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Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 Côtes de porc.
  • 4 Belles échalotes.
  • 50 gr de beurre.
  • 5 cl de vin blanc sec.
  • 1 c. à s.  de vinaigre de vin..
  • 2 c. à s. de moutarde ( ou plus selon votre goût ).
  • 20 cl de créme liquide entière.
  • 4 petit cornichon au vinaigre.
  • Sel, poivre.

Préparation plus ou moins 20 minutes.

Faites cuire vos côtes de porc dans un poêle bien chaude , une fois bien dorées et cuites , retirez de la poêle et réservez au chaud.

Jetez dans la poêle les échalottes émincées , laissez les fondre un peu , déglacer avec le vinaigre , ajoutez le vin blanc et laissez réduire.

Ajoutez le crème et laissez réduire jusqu ‘ à consistance voulue .

Au moment de servir , ajoutez la moutarde , plus ou moins selon votre goût , au besoin rectifiez l ‘ assaisonnement , ajoutez les cornichons coupés en rondelles à la sauce.

Servez les côtes de porc nappées de la sauce.

Accompagnez à votre façon.

Bien sûr comme toujours , je n ‘ ai pas la prétention de connaître la  » vraie » recette de ce plat typiquement Montois ,comme tout les plats dit régionnaux chacun a sa façon de faire , mais si vous avez des commentaires ou une autre façon de le préparer , laissez une petite note pour nos visiteurs.

Bon appétit.

Christophe

 

 

Belgique

2 réponses à « Côtes de porc à  » l ‘ berdouille «  »

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